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廣州天天生鮮蔬菜配送有限公司配送品種之——扁豆

    扁豆別名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等,我國南北各地均有栽培,其嫩莢長橢圓形,闊而肥厚,像月牙一樣,扁平微彎。扁豆開暗紫色花,豆粒和豆莢均可供食用,花、種皮可入藥。扁豆有黑白之分.黑的古稱“鵲豆”,白的叫白扁豆,或叫楊岸豆。白扁豆營養豐富,既可做滋補珍品。又可做盛暑清涼飲料。
      扁豆的種子主要有紅、白、黑三種.紅扁豆又稱“紅雪豆”,用做清肝、消炎藥,治眼生翳膜。白扁豆肉厚,形如半月,豆為白色,煮則綿軟微甜,干炒則有韌性,可入藥。黑扁豆周邊紅,愈如內中,色澤愈淡,未紅處是青色,肉薄,極有韌性,且有白道如喜鵲的羽毛,故又名鵲豆。 
      一年生纏繞草本。小葉3,頂生小葉菱狀廣卵形,側生小葉斜菱狀廣卵形,長—10厘米,寬4.5—10.5厘米,頂端短尖或漸尖,基部寬楔形或近截形,兩面沿葉脈處有白色短柔毛?偁罨ㄐ蛞干;花2—4朵叢生于花序軸的節上;尊上部2齒幾完全合生,其余3齒近相等;花冠白色或紫紅色,旗瓣基部兩側有2附屬體;子房有絹毛,基部有腺體,花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁,鐮刀形或半橢圓形,長5—7厘米;種子3—5顆,扁,長圓形,白色或紫黑色;ü7—9月。
   如何挑選扁豆?   

扁豆品種較多,多以嫩莢供食用,只有紅莢種可莢粒兼用,鼓粒的吃口也好,富香味。青莢種以及青莢紅邊種都以嫩莢吃口更好,不可購買鼓粒的。


    扁豆的食用禁忌
 

1.患寒熱病者,患冷氣人,患瘧者不可食。

2.扁豆忌生食,扁豆含有血球凝集素,倘若半生半食吃,往往引起頭昏、惡心、嘔吐等。

 
 
 

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